Riccia/Scarola
Trasporto: 
Terra
Provenienza: Italia
Le insalate comunemente denominate Riccia e Scarola, sono due varietà della medesima pianta: l’Indivia, il cui nome scientifico è Cichorium endivia (della stessa famiglia di cicorino, radicchio, pan di zucchero e trevigiana).
Le piante a foglia riccia sono consumate esclusivamente come insalate, mentre le latifolie (come la scarola) si consumano anche cotte, secondo una varietà di ricette appartenenti alla tradizione culinaria soprattutto dell’Italia meridionale.
CURIOSITÀ
Per mantenere le foglie bianche, i cespi di indivia vanno legati stretti, in modo che passi meno luce possibile. E’ infatti il buio a determinare la scarsità di colorofilla, che rende le foglie chiare e particolarmente tenere.
